蟹粉鱼肚

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蟹粉鱼肚是一道菜名,属于家常菜
中文名
蟹粉鱼肚
主要食材
水浸油发鱼肚400克
分    类
家常菜
调    料
黄酒3匙,葱花、姜末各半匙

目录

蟹粉鱼肚选料

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水浸油发鱼肚400克(或100克干鱼肚)
①,蟹粉(包括蟹粉蟹黄)100克,香菜少许。
调料:黄酒3匙,葱花、姜末各半匙,细盐、酱油、白糖、米醋各少许,40°水生粉、猪油75克。

蟹粉鱼肚制法

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1.将干鱼肚放入六、七成热的大油锅中,使其迅速涨发,同时改用中小火,使油温降至三成热左右,焐三刻钟,至乘热能拗断为好。使用时要先用温热水泡软,加适量碱去除油腻,然后反复用清水漂净后挤干。切成3厘米长,1.5厘米宽的条块,加沸水和适量碱水,洗净漂清,挤干水分。
2.将锅烧热,加熟猪油50克,投葱段煸香,随即放蟹粉和姜末,烹黄酒,加鲜汤250克、细盐、白糖、味精,待烧开后,放鱼肚搅拌均匀,再烧沸撒胡椒粉即勾流利芡,使汤菜融洽,成糊,再淋上热猪油25克,用菜勺推匀,加香醋出锅装盆即可,用少许香菜围边。
特点:色泽淡黄、明亮,香菜碧绿清香,鱼肚糯软滑口,蟹粉味道极鲜,为秋冬季高档应时菜品之一。
关键:1.最好蟹粉要油煸去腥,并酌多用葱姜、米醋,但不宜使用麻油。因蟹肉性凉,麻油滑肠,有不少人肠胃不适应。
2.鱼肚必须用温碱水洗净油腻,再反复漂清,吃口才蓬松爽滑,洗涤挤干时注意,不要将鱼肚弄得破碎,影响美观。
词条标签:
食品 菜品